Qué comer en Mojácar

La gamba roja de Garrucha es una de los mariscos más valoradas en todo el Mediterráneo por su intenso sabor y su incomparable aspecto. Pero las embarcaciones que faenan diariamente en aguas de la bahía de Almería desde este puerto, uno de los más importantes de toda Andalucía, descargan cada tarde innumerables especies autóctonas de pescados y mariscos de primera calidad.

Las cigalas, el gallo Pedro, la gallineta, los meros, pargos, sargos, jibias y besugos… son algunas de las especies más consumidas cocinadas tradicionalmente con espetos o directamente a la plancha. Los almerienses son verdaderos maestros de esta forma de asar el pescado que permite apreciar la calidad y el sabor al natural, sin más aderezo que la sal.

Partiendo de un caldo muy sabroso de pescado y utilizado la patata como base del plato, son innumerables las variantes de calderos marineros que según la temporada se cocinan en las casas de Mojácar.

La Sepia en Salsa y el Ajo Colorao puede que sean los más representativos. Este último es un guiso típico que tiene como base un puré de patatas con pimentón aderezado tomate natural y con la raya como protagonista. ¡Es algo verdaderamente único! Y es que, en definitiva, el principal atributo de la tradición culinaria de Mojácar es la calidad de las materias primas, siempre de kilómetro 0, que utiliza.

En la zona encontramos platos contundentes de la cocina tradicional llenos de sabor e historia cuyos ingredientes principales combinan productos de la huerta con carnes del terreno. A continuación, encontrarás algunos ejemplos.

Los Gurullos son una especie de cocido acompañado de pasta de sémola de trigo a la cual se le da una forma artesanal, a mano, que emula granos de arroz y que se sirve con perdiz o conejo. Conocido como Trigo, otro plato muy popular es este potaje con trigo machacado y verduras típicas de la zona. Tampoco puede faltar el Caldo con Pelotas, que son unas tradicionales albóndigas con piñones, o las Migas, un plato elaborado con restos de pan y que se come con berenjenas fritas, morcilla o incluso boquerones y sardinas.

Como buen destino del Mediterráneo español, los arroces marineros, especialmente los caldosos, nunca pueden faltar en las mesas de Mojácar. Y es que teniendo al alcance de la mano una materia prima de tanta calidad como la que ofrece la bahía de Almería, sería un pecado no aprovecharla para cocinar una de nuestras recetas favoritas: la paella.

Recientemente, la paella ha sido distinguida como bien de interés cultural y no solo por su irresistible sabor o porque haya dado la vuelta al mundo llevado consigo el nombre de España, sino por su histórico papel como elemento unificador de las familias del Levante que desde tiempos inmemoriales se han sentado en torno a una paella para compartir sus momentos más especiales. ¡Qué maravilla!