Quoi manger à Mojácar

La crevette rouge de Garrucha est l'un des fruits de mer les plus appréciés de toute la Méditerranée pour son goût intense et son aspect incomparable. Mais les bateaux qui pêchent quotidiennement dans les eaux de la baie d'Almeria à partir de ce port, l'un des plus importants d'Andalousie, déchargent chaque après-midi d'innombrables espèces de poissons et de crustacés locaux de première qualité.

Langoustines, John Dory, sébastes, mérous, vivaneaux, daurades, seiches et dorades... sont quelques-unes des espèces les plus consommées, traditionnellement cuites en brochettes ou directement grillées. Les habitants d'Almeria sont de véritables maîtres de cette façon de griller le poisson, qui permet d'en apprécier la qualité et la saveur à l'état naturel, sans autre assaisonnement que le sel.

Partant d'un bouillon de poisson très savoureux et utilisant des pommes de terre comme base du plat, il existe d'innombrables variantes de ragoûts de fruits de mer qui sont cuisinés dans les maisons de Mojácar en fonction de la saison.

Sepia en Salsa et Ajo Colorao sont peut-être les plus représentatifs. Ce dernier est un ragoût typique à base de purée de pommes de terre au paprika, assaisonné de tomate naturelle et dont la raie est l'ingrédient principal. Il est vraiment unique ! Et le fait est que, en définitive, le principal attribut de la tradition culinaire de Mojácar est la qualité des matières premières, toujours issues du kilomètre 0, qu'elle utilise.

Dans la région, vous trouverez des plats copieux de la cuisine traditionnelle pleine de saveur et d'histoire dont les ingrédients principaux combinent les produits du jardin et les viandes locales. Voici quelques exemples.

Les gurullos sont une sorte de ragoût accompagné de pâtes de semoule de blé qui sont façonnées à la main pour imiter les grains de riz et servies avec de la perdrix ou du lapin. Connu sous le nom de Trigo, un autre plat très populaire est ce ragoût à base de blé concassé et de légumes locaux typiques. Un autre plat à ne pas manquer est le Caldo con Pelotas, qui est une boulette de viande traditionnelle avec des pignons de pin, ou les Migas, un plat fait avec les restes de pain et qui se mange avec des aubergines frites, du boudin noir ou même des anchois et des sardines.

En tant que bonne destination de la Méditerranée espagnole, les plats de riz aux fruits de mer, surtout ceux avec du bouillon, sont un must sur les tables de Mojácar. Avec une matière première d'aussi grande qualité que celle qu'offre la baie d'Almería, ce serait un péché de ne pas en profiter pour cuisiner l'une de nos recettes préférées : la paella.

Récemment, la paella a été distinguée comme un bien d'intérêt culturel, non seulement en raison de sa saveur irrésistible ou parce qu'elle a voyagé dans le monde entier en portant le nom de l'Espagne, mais aussi en raison de son rôle historique en tant qu'élément unificateur pour les familles du Levant, qui depuis des temps immémoriaux se sont assises autour d'une paella pour partager leurs moments les plus spéciaux. Comme c'est merveilleux !