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Plage de la Méditerranée

Les meilleurs desserts et sucreries à savourer l'automne

Dans les cuisines des Hoteles Servigroup, le calendrier est toujours notre allié afin de tirer le meilleur parti des produits de saison et profiter pleinement des recettes traditionnelles propres à chaque saison et jours de fêtes. Les fantastiques buffets des hôtels varient chaque jour, de sorte qu'à chaque moment de l'année, vous pouvez découvrir la saveur authentique de la gastronomie de notre région.

La cuisine d'automne est l'une des plus riches et des plus ancrées, tant par la variété des produits qui arrivent sur le marché à cette période que par les nombreuses coutumes qui remplissent les maisons de pot-au-feu et de ragoûts pour affronter les premiers froids et une multitude de desserts pour adoucir les soirées à la maison quand les jours raccourcissent. 

Aujourd'hui, nous faisons un tour dans les fourneaux pour que nos chefs nous montrent les recettes de quelques sucreries et desserts les plus populaires de nos destinations. Oserez-vous les essayer chez vous ?

Desserts typiques de la communauté valencienne dans les Hoteles Servigroup


Gâteaux de patate douce

S'il y a une gourmandise qui représente la province de Castellón à cette période de l'année, c'est bien les gâteaux de patate douce ou « pastissets ». Ces pâtisseries sucrées classiques qui ont aussi leur variante en confiture de courge sont un classique dans toutes les maisons en automne, lorsque les citrouilles et les patates douces inondent les marchés.

Gâteaux de patate douce dans les Hoteles Servigroup


Ingrédients de la pâte

  • 125 ml d’huile d’olive douce
  • 125 ml de lard
  • 125 ml d’anis
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g de sucre
  • 700 g de farine
  • ½ citron
  • Une cuillerée de cannelle


Ingrédients de la garniture

  • 1,5 kg de patates douces blanches entières
  • 1 kg de sucre
  • 225 ml d’eau
  • Zeste de 2 citrons
  • Cannelle selon votre goût


Préparation

  1. Pour préparer la garniture, il faut avoir préalablement fait cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois qu'elles sont cuites et pelées, les écraser jusqu'à obtenir une purée.
  2. Mettre l'eau sur le feu et ajouter le sucre jusqu'à ce qu'il forme un sirop de texture légèrement différente, plus épais. À ce moment, baisser le feu au minimum et ajouter la purée de patate douce, le zeste de citron et la cannelle. En veillant à ce qu'il ne colle pas au fond de la casserole, remuer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et forment une crème fine. Réserver.
  3. Pour la pâte, il faut faire fondre le beurre et chauffer doucement l'huile pour qu'elle prenne un peu de température sans frire. Une fois que l'huile est chaude, la retirer du feu et ajouter le sucre. Attendre que l'huile se réchauffe et mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, homogène et onctueuse.
  4. A l'aide d'un rouleau, étendre la pâte pour former de petites enveloppes où placer la garniture. Une fois fermés, les passer au blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau et les saupoudrer de sucre et de cannelle.
  5. Mettre au four pendant 15 minutes à 180ºC. Une fois sortis du four, laisser refroidir, et déguster !

 

Beignets de citrouille

La citrouille est la reine de l'automne, et pas seulement pour Halloween. Ce légume, si caractéristique de la Communauté de Valence, est la vedette d'innombrables recettes de la saison, aussi bien salées que sucrées, mais s'il est un dessert que tout le monde aime, c'est bien les beignets de citrouille. Nous vous montrons ici comment les préparer en suivant la recette traditionnelle, un vrai délice !

Les beignets de citrouille dans les Hoteles Servigroup


Ingrédients

  • 250 g de citrouille pelée et sans pépins
  • 150 g de farine
  • 2 œufs moyens
  • 10 g de sucre
  • Zeste d’une demi orange et d’un demi citron
  • Une demi cuillerée de cannelle
  • Sel
  • 5 g de levure
  • Huile à frire


Préparation

  1. On commence par faire cuire la citrouille, déjà coupée, dans une casserole remplie d'eau à couvert. Amener l’eau à ébullition, puis baissez le feu pour que l’eau continue de frémir doucement pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
  2. Réserver le bouillon de cuisson et écraser la citrouille (égouttée) jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
  3. Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes. En ajoutant une pincée de sel, montez les œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient si fermes que si vous retournez le récipient, le contenu ne tombe pas.
  4. Ajoutez progressivement la farine en la passant au tamis. Ajoutez ensuite la levure, le sucre, la cannelle, les zestes d'orange et de citron, les jaunes d'œuf et la purée de citrouille. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte complètement homogène. La texture doit être similaire à celle d'une béchamel, si elle est trop dense, elle peut être corrigée avec le bouillon de cuisson que nous avions réservé.
  5. Pour faire frire les beignets, faites chauffer de l'huile dans une casserole profonde, en veillant à ce que la température avoisine 170ºC, c'est-à-dire très chaude mais sans fumer. À ce stade, à l'aide de deux cuillères, ajoutez de petites boules de pâte à l'huile, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Au sortir du feu, déposez-les sur un papier essuie-tout pour enlever l'excès d'huile et saupoudrez-les d'un peu de sucre. Laissez-les refroidir et... dégustez !


Pudding aux marrons

Avec l'arrivée de l'automne, les stands de marrons grillés réapparaissent dans tous les coins des villes européennes, remplissant les rues de leur parfum caractéristique. Ce fruit est sans aucun doute l'un des classiques de la saison automnale, et pourtant, bien qu'il offre en cuisine un très grand nombre de possibilités, il reste méconnu. Nous vous proposons aujourd’hui un dessert pour surprendre vos invités. Connaissez-vous le pudding aux marrons ?

Pudding aux marrons dans les Hoteles Servigroup


Ingrédients

  • 200 g de marrons
  • 230 g de lait
  • 370 g de lait condensé
  • 5 œufs
  • Caramel liquide


Préparation

  1. Faites une entaille avec le couteau dans l'écorce des marrons à l'extrémité ronde et faites-les cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pelez et écrasez les marrons pour en faire une purée. Il n'est pas nécessaire qu’elle soit lisse, il vaut mieux qu'on sente la texture des châtaignes dans le pudding.
  2. Battez les œufs et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés.
  3. Versez le mélange dans un moule préalablement caramélisé. En même temps, mettez le moule dans un plus grand et remplissez-le d'eau pour cuire le pudding au bain-marie. Il doit rester dans le four pendant 40 minutes à 180 °C. Vous saurez qu'il est cuit lorsque vous le piquerez et que la fourchette en sortira complètement propre.
  4. Laissez refroidir et le voilà prêt à être mangé. On peut utiliser des marrons au sirop pour le décorer et le résultat sera parfait. Un délice !
Desserts aux Hoteles Servigroup

Que pensez-vous de ces desserts ? Essayez-les à la maison et si le résultat n'est pas tout à fait satisfaisant, pas de souci, vous pouvez toujours nous rendre visite dans l'un de nos hôtels et profiter de leur saveur fantastique en personne, en automne ou quand vous le souhaitez.

Bon appétit !

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