La cuisine traditionnelle de la région d’Orihuela joue sur la grande variété et la qualité des légumes cultivés dans sa plaine maraichère. En bord de mer, elle met l’accent sur le poisson et les fruits de mer.
Les tapas maison sont typiques et très variées, avec la salade russe, les salades assorties, les bettes frites à l’ail, l’omelette de fèves, le sang frit à l’oignon et les croquettes de morue.
Il faut absolument goûter le riz en croûte de la région (arroz con costra) ou les riz « clarico », « de los tres puñaos » (des trois poignées de riz) ou « de Bancal », caractérisés par leur texture onctueuse et dont les ingrédients sont issus de la plaine maraichère. Il y a aussi le ragoût de dinde (guisao de pavo), le pot-au-feu aux boulettes (cocido de pelotas), le riz aux escargots (arroz y serranas), etc.
Il existe une large gamme de gâteaux et de friandises pour chaque époque de l’année. Les fours artisanaux se trouvent aussi bien dans les pâtisseries et les boulangeries spécialisées que dans les couvents de la ville, où sont préparés les gâteaux d’amandes en couronne (tortada de almendras), les petits pains au fromage (almojabenas), les beignets (buñuelos), les beignets fourrés à la feuille de citronnier (paparajotes) et les massepains fourrés à la patate douce (pastelitos de gloria).
