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17
sept.
2020

Apprenez le secret de la paella valencienne et ses variantes

Si une recette de la gastronomie valencienne est connue dans le monde entier, c'est bien la paella. Dans le coin le plus inattendu de la Thaïlande ou sur les marchés ambulants les plus populaires de Londres, il est aujourd'hui possible de manger une version plus ou moins réussie de la paella, soit grâce aux Espagnols vivant à l'étranger, soit grâce aux amateurs de cuisine espagnole qui ont interprété la recette et en ont fait une référence culinaire internationale.

Mais si vous voulez revenir à la véritable origine de la paella et découvrir la manière authentique de cuire le riz, rien ne vaut un voyage dans la Communauté de Valence. Cette terre, connue dans le monde entier pour sa côte fabuleuse, est le berceau de la paella et ses maîtres riziculteurs perpétuent en cuisine la tradition gastronomique ancestrale héritée de père en fils en utilisant des produits de la mer et de la terre cultivés de manière artisanale, pour obtenir toujours les meilleures saveurs.

Paella Montíboli Villajoyosa

Mais attention! Il n'y a pas qu’une seule et unique recette pour cuisiner une paella. Dans chaque ville, les coutumes et les produits locaux déterminent les multiples recettes de ce grand mets que vous ne pouvez pas manquer. Et lorsqu'une recette a du succès, les interprétations, les expériences et les goûts sont infinis.

Nous vous présentons aujourd’hui quelques astuces et curiosités, fruit de la sagesse populaire que nos cuisiniers mettent en pratique chaque jour en réalisant la recette des meilleurs plats à base de riz et fideuás pour nos buffets et restaurants.

 

Castellón, terre de mer et de montagne

Sur la Costa de Azahar, il vous sera difficile de faire un choix entre les plats de riz à base de viande ou de poisson. Ils sont tous savoureux et cuisinés avec des produits locaux. De plus, c'est dans cette région qu'est née la tradition de la fideuá, dans laquelle les vermicelles remplacent le riz pour une variante très surprenante de la recette traditionnelle. La connaissez-vous ?

L'aïoli est une autre des traditions fondamentales de la Communauté de Valence en ce qui concerne le riz. Cette sauce bien connue formée par l'émulsion d'huile d'olive et d'ail est un vrai plus en termes de saveur pour le riz et les fideuás. Mais attention, l'aïoli, ou aussi appelé en espagnol ajoaceite, est réservé aux plats à base de poisson, et son utilisation avec les riz à base de viande est considérée comme un crime gastronomique par les connaisseurs.

Fideuá Hôtel Servigroup

Dans nos hôtels de la province de Castellón, toute la saveur des plats de riz typiques de la région est magistralement résumée. Nos chefs vous surprendront avec une variété de propositions pour que vous puissiez déguster les plats à base de riz classiques des montagnes de Castellón et les recettes les plus appréciées de la Costa de Azahar.

 

Alicante, l’intensité des saveurs de la mer

La Costa Blanca est sans conteste l'une des côtes les plus spéciales de toute l'Espagne. S’y succèdent une multitude de paysages différents et une infinité de villages charmants, imprégnés de l'essence de la tradition maritime. La province d'Alicante ne compte pas moins de 13 marchés aux poissons où, chaque jour, sont vendus les poissons et les fruits de mer de la plus haute qualité, qui constituent la base des plats de riz d'Alicante.

À Alicante, il y a un cuisinier expert en riz dans chaque maison et autant de recettes que de palais. Cependant, le dénominateur commun est la coutume de réaliser un bouillon au goût très intense comme base du riz, c pour lequel on utilise un grand nombre de poissons de roche connus sous le nom générique de "morralla". Des bouillons de couleur sombre à la saveur puissante, qui donnent une vraie personnalité aux populaires riz « a banda », au riz du senyoret ou au riz noir. Il n’y a pas de riz sans un bon bouillon.

Riz noir Servigroup

Lorsqu'ils mangent du riz, les habitants d’Alicante ont pour autre coutume de l'accompagner de tranches de citron pour que les convives agrémentent chaque bouchée de quelques gouttes juste au moment de la dégustation de ce délice. Chez Servigroup, nous apprenons de ces coutumes, si particulières de notre pays, et dans les neuf hôtels de Benidorm que nous mettons à votre disposition, vous pourrez trouver un type de riz différent chaque jour de la semaine afin de pouvoir essayer un maximum de recettes, être surpris et choisir votre préférée.

De plus, à l'hôtel Montíboli de Villajoyosa, vous pourrez profiter, en bordure de la plage de La Caleta, du restaurant El Minarete spécialisé dans le riz et les fideuás avec les meilleurs produits frais du marché de Villajoyosa.

Riz aux fruits de mer Servigroup

Valence et le riz de l’Albufera

Comment parler de Valence sans parler du riz. Dans le parc naturel de l’Albufera, on cultive les variétés très prisées Senia, Bahia et Bomba. Cette zone de culture protégée de 1 600 hectares avec appellation d'origine produit chaque année plus de 4,5 millions de kilos de la meilleure qualité.

Saviez-vous que le mot paella provient de la poêle particulière dans laquelle on la cuisine ? Aussi appelée paellera ou paellero, selon la région, il existe des villages où la tradition veut que la paella soit placée au centre de la table et que les convives piochent directement dans la paellera, une coutume qui depuis toujours réuni les familles le dimanche. Quel plaisir!

Paella valencienne Servigroup

La paella valencienne est l'une des recettes préférées des espagnols et des étrangers. Une association parfaite de légumes et de viande en hommage aux plaines maraichères qui entourent la capitale valencienne, dont les artichauts et autres légumes sont réputés dans toute l'Espagne.

Qui n'a pas visité Valence en mars ? L’arôme de centaines de paellas qui rassemblent les Valenciens après la mascletá (concert de pétards) célébrant leur fête traditionnelle, Las Fallas, emplit chaque recoinde la ville.

 

Apprenez à réaliser la recette authentique de la paella valencienne

Nous voulons vous apprendre à préparer la paella préférée de nos clients, la paella valencienne.

Nous proposons ci-dessous quelques étapes simples pour obtenir un excellent résultat pour quatre personnes et devenir l'hôte idéal. Et si vous voulez reproduire la saveur authentique de la paella, venez dans l'un de nos hôtels et profitez de l'exceptionnelle gastronomie méditerranéenne.

Paella valencienne Servigroup

Ingrédients:

  • Huile d’olive vierge extra
  • 500 g de riz Bomba
  • ½ poulet
  • ½ lapin
  • Une pincée de safran et de paprika doux
  • 200 g de garrofó (haricot de Lima)
  • 150 g d’artichauts
  • 200 g de haricots verts
  • 200 g d’escargots
  • Sel et romarin
  • 200 g de tomates concassées

 

Préparation:

  1. Découper la viande en morceaux de la même taille, à votre convenance. Laver et couper les légumes.
  2. Placer la poêle à paella sur le feu et quand elle est chaude, faire cuire le sofrito, qui sera la clé d'un bon résultat final. Faire dorer le poulet, le lapin, les légumes et les escargots dans beaucoup d’huile en les assaisonnant avec un peu de sel et de paprika. Lorsque tout est bien doré, ajouter la sauce tomate et faire revenir.
  3. Couvrir complètement la paella d'eau et la laisser mijoter à feu doux pour former un bouillon très savoureux pendant une demi-heure.
  4. Ensuite, ajoutez le riz, le safran et les feuilles de romarin, augmentez le feu et laissez cuire entre 17 et 20 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Si le bouillon est absorbé trop tôt, nous vous conseillons d'avoir sous la main de l'eau bouillante pour en ajouter jusqu'à la fin du temps de cuisson.
  5. Enfin, laisser reposer le riz 3 ou 4 minutes, sous une feuille du journal de la veille, comme le veut la tradition.

 

Il ne reste plus qu’à déguster la paella !

Pourquoi réserver sur le site de Servigroup.fr?