Hoteles Servigroup célèbre une année de plus ses Journées gastronomiques afin de continuer à proposer une offre culinaire innovante
Surprendre. C’est ce sentiment que nous cherchons à provoquer chez nos clients à chaque fois qu’ils nous rendent visite. Chez Hoteles Servigroup, nous cherchons à innover au niveau du moindre détail dans nos hôtels, en améliorant chaque jour notre service, nos installations et, bien sûr, l’expérience gastronomique que nous proposons à nos clients dans le seul objectif de satisfaire leurs attentes les plus exigeantes. Nous sommes anticonformistes !
C’est pourquoi, au début de la saison, nous organisons diverses journées de formation pour le personnel de plusieurs départements, parmi lesquelles, en raison de l’importance de la cuisine dans nos hôtels, les Journées gastronomiques, qui ont célébré cette année leur XIVe édition au cours d’une expérience enrichissante qui a réuni nos chefs et responsables de cuisine les 7 et 8 mars à l’hôtel Pueblo Benidorm.
Une cuisine délicieuse et durable avec le meilleur de chaque instant
Ces journées, organisées par notre directeur des achats et de la gastronomie, Alfredo Garfellá, sous le slogan « Nouveaux temps, nouveaux défis », ont permis de faire le bilan de la saison dernière, de partager des expériences, de tirer des conclusions et d’insuffler énergie et enthousiasme pour la nouvelle saison qui est sur le point de commencer et qui se traduira par de nombreuses nouveautés sur les buffets et des menus innovants pleins de surprises.
Nous savons que la gastronomie est l’une des principales raisons pour lesquelles nos clients nous choisissent année après année et nous voulons être à la hauteur de la confiance qu’ils nous accordent. Aussi, en raison de la situation compliquée qui affecte actuellement l’ensemble de la chaîne alimentaire en Europe, nous travaillons très dur pour que la qualité et la variété de nos plats ne soient en rien diminuées. Nous y tenons !
La durabilité est, sans aucun doute, notre plus grande alliée pour faire face à la situation actuelle, marquée par une augmentation générale du coût des matières premières. Chez Servigroup, nous utilisons les dernières technologies dans nos cuisines et nous travaillons avec des produits zéro kilomètre et des fournisseurs locaux. Un exemple est notre ferme El Clot qui compte plus de 10 hectares où sont cultivés une grande partie des fruits et légumes utilisés dans nos restaurants, et nous sommes convaincus de la nécessité de continuer à avancer pour éliminer tout type de gaspillage et ainsi être plus durables, efficaces et efficients sans que la situation actuelle n’affecte la qualité de nos plats.
De plus, cette saison, nous avons choisi de promouvoir davantage l’utilisation de produits de saison sur nos buffets, ce qui entraînera des changements dans les menus les plus fréquents pour inclure les aliments présents sur les étals des marchés à l’instant T. Des produits dont les prix sont plus durables et qui garantissent une saveur et une qualité optimales.
La formation est essentielle pour s’améliorer jour après jour et offrir la meilleure qualité
Le premier jour des Journées gastronomiques, toute l’équipe de Servigroup s’est rendue dans la ville voisine de Denia, berceau de produits aussi représentatifs de la gastronomie de la Communauté valencienne que la crevette rouge. En plus de découvrir ses marchés et halles aux poissons, nous avons eu l’occasion d’assister à la formation dispensée par le groupe Rational, une référence dans le secteur des fours et des équipements pour cuisines professionnelles. Nous avons pu nous initier aux nouvelles façons de cuisiner que leurs apports technologiques innovants nous permettent d’adopter, comme la cuisson basse température la nuit, les mijotés sous pression ou encore les systèmes de maintien en température des buffets.
D’autre part, au cours de la deuxième journée, de nombreux experts ont rejoint Benidorm pour partager avec nous leurs connaissances en matière de cuisine professionnelle. Nous avons notamment pu assister aux interventions de Mª Ángeles Beltrán, responsable qualité et sécurité alimentaire de Hoteles Servigroup, ou de Gaizka, notre « courtier en poisson » capable de fournir à nos cuisines les meilleurs produits des principaux ports à tout moment de l’année.
De même, nous avons pu compter sur la présence de nombreux exposants qui nous ont offert une dégustation de leurs dernières innovations en matière de produits et de services, dont nous retenons de nombreuses leçons à mettre en œuvre dans nos cuisines. Il s’agissait d’Idella Bakery, Hero España, Ken Foods, Martin Braun, Anugulas Aguinaga, El Pozo Alimentación, Chovi, Gallina Blanca, Verstegen Especias, EMA Hostelería, Azkoyen, Qdispensing et, bien évidemment, de notre ferme El Clot.
Ces journées ont reflété l’importance que Hoteles Servigroup attache à son offre gastronomique : une proposition de qualité à la portée de tous nos clients. Nous espérons que cette année vous continuerez à profiter de nos saveurs méditerranéennes et à vous laisser surprendre par une cuisine du monde avec nos menus à thème ! C’est parti !
