Hoteles Servigroup celebra un año más sus Jornadas Gastronómicas con tal de seguir innovando en la oferta culinaria
Sorprender. Nada nos hace más felices que producir este sentimiento en nuestros huéspedes cada vez que nos visitan. En Hoteles Servigroup trabajamos para innovar en cada detalle de nuestros hoteles mejorando día a día nuestro servicio, nuestras instalaciones y, por supuesto, la experiencia gastronómica que ofrecemos a nuestros huéspedes con el único objetivo de satisfacer sus exigentes expectativas. ¡Somos inconformistas!
Por esta razón, al comienzo de la temporada organizamos diversas jornadas de formación para el personal de múltiples departamentos entre las que destacan, por la importancia de la cocina en nuestros hoteles, las Jornadas Gastronómicas, que este año han celebrado su XIV edición con un enriquecedor encuentro de nuestros chefs y jefes de cocina, celebrado los días 7 y 8 de marzo en el Hotel Pueblo Benidorm.
Una cocina deliciosa y sostenible con lo mejor de cada momento
Las jornadas, coordinadas por nuestro director de compras y gastronomía, Alfredo Garfellá, bajo el lema “Nuevos tiempos, nuevos retos”, ha servido para hacer balance de la pasada temporada, compartir experiencias, extraer conclusiones e insuflar energía e ilusión de cara a la nueva temporada que está a punto de comenzar y que traerá consigo numerosas novedades en los buffets e innovadores menús cargados de sorpresas.
Sabemos que la gastronomía es una de las principales razones por las que nuestros clientes nos eligen año tras año y queremos estar a la altura de tal confianza depositada en nosotros. Por este motivo, y a raíz de la situación complicada que afecta a toda la cadena alimentaria en Europa en la actualidad, estamos trabajando muy duro para que la calidad y variedad de nuestros platos no se vea disminuida en ningún caso. ¡No podría ser de otra manera!
La sostenibilidad es, sin duda, nuestro mayor aliado de cara a cabalgar la situación actual en la que todos hemos comprobado un aumento generalizado del coste de las materias primas. En Servigroup utilizamos las últimas tecnologías en nuestras cocinas y trabajamos con productos de kilómetro cero y proveedores locales, sirva de ejemplo nuestra finca El Clot con más de 10 hectáreas donde se cultiva buena parte de las frutas y hortalizas que nutren nuestros restaurantes, y estamos convencidos en la necesidad de seguir avanzando para eliminar cualquier tipo de mermas y así ser más sostenibles, eficaces y eficientes sin que la situación actual afecte a la calidad de nuestros platos.
Además, esta temporada, vamos a optar por potenciar más si cabe el uso de productos de temporada en nuestros buffets, lo que conllevará cambios en los menús más frecuentes para incluir aquellos alimentos que en cada momento reinen en los mercados. Productos cuyos precios son más sostenibles y que se encuentran en su momento óptimo en cuanto a sabor y calidad.
La formación es clave para mejorar día a día y ofrecer la máxima calidad
En el primer día de las Jornadas Gastronómicas, todo el equipo de Servigroup se trasladó hasta la cercana localidad de Denia, cuna de productos tan representativos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana como es la gamba roja. Allí, además de conocer sus mercados y lonjas, tuvimos la oportunidad de asistir a la formación impartida por el grupo Rational, todo un referente en el sector de los hornos y equipos para cocinas profesionales. Allí, pudimos aprender las nuevas formas de cocinado que nos permiten sus novedas aportaciones tecnológicas como la cocción a baja temperatura nocturna, los guisos a presión o los sistemas para conservar la temperatura de los buffets.
En cambio, durante la segunda jornada, un amplio abanico de expertos se trasladó hasta Benidorm para hacernos partícipes de sus conocimientos relacionados con la cocina profesional. Entre ellos, destacaron las intervenciones de Mª Ángeles Beltrán, responsable de calidad y seguridad alimentaria de Hoteles Servigroup, o Gaizka, nuestro “bróker del pescado” capaz de suministrar a nuestras cocinas los mejores productos de los principales puertos en cada momento del año.
Asimismo, contamos con la presencia de numerosos expositores que nos ofrecieron una degustación de sus últimas novedades de productos y servicios de entre las que aprendimos numerosas enseñanzas para implementar en nuestras cocinas. Estos fueron Idella Bakery, Hero España, Ken Foods, Martin Braun, Anugulas Aguinaga, El Pozo Alimentación, Chovi, Gallina Blanca, Verstegen Especias, EMA Hostelería, Azkoyen, Qdispensing y, por supuesto, nuestra finca El Clot.
Sin duda, estos días han reflejado la importancia que Hoteles Servigroup otorga a su oferta gastronómica: una propuesta de calidad al alcance de todos nuestros clientes. ¡Esperamos que este año sigáis disfrutando de nuestro sabor Mediterráneo y dejándoos sorprender por las propuestas de todo el mundo que traemos en nuestros menús temáticos! ¡Comenzamos!
