Hace unos meses te ofrecíamos un atractivo libro de recetas, "Selección de Postres. Catálogo de Recetas de Servigroup", en el que te proponíamos cocinar algunos de los postres más frecuentes de nuestros 16 establecimientos.
En este caso te vamos a contar cómo elaboramos uno de nuestros más apetitosos postres del modo más sencillo posible.
Y es que en los bufets de los hoteles de Servigroup, nos encanta que acabes tus comidas dándole el máximo gusto a tu paladar. Por ello, proponemos día a día una extensa variedad de postres que abarcan, sin lugar a dudas, todos los gustos. La más fresca y variada fruta, así como los deliciosos suflés, los tradicionales arroces con leche y canela, las gelatinas más ligeras y digestivas en sus diferentes sabores, los helados en todas sus tipologías, y por supuesto, unas atractivas y elaboradas tartas en sus distintas variedades, forman parte de ese amplio buffet de postres que día a día te proponemos en nuestros hoteles.
Y precisamente de una tarta es de lo que vamos a hablar en esta publicación. Se trata de nuestra popular tarta de queso fría con arándanos, también conocida como la tarta de queso crema.
La tarta de queso es un postre que gusta a casi todo el mundo por su exquisitez y por sus atractivas formas de prepararla y presentarla. Además, en muchos casos constituye un postre muy ligero, aunque todo está en función de cómo la endulces, o de si decides añadirle más o menos cantidad de galleta en la base.
En nuestros hoteles, aunque elaboramos las tartas de queso de diferentes maneras, nos gusta también prepararlas en frío. De hecho, la receta que te vamos a mostrar no necesita horno. Podrás ponerla en marcha con unas sencillas galletas, y su elaboración es muy sencilla y rápida.
Antes de ponerte en marcha, te recomendamos que tengas a mano un molde, preferiblemente de silicona. De ese modo te será más fácil sacar la tarta cuando ya esté lista para servir. Si lo prefieres, también puedes utilizar cualquier otro tipo de base desmoldable.
A nosotros nos gusta utilizar las más tradicionales y clásicas galletas (María o integrales) en las cocinas de Servigroup, aunque puedes recurrir a las que más te gusten, siempre y cuando queden correctamente troceadas y elabores con ellas una buena base.
Primero deberás trocear estas 12 galletas en porciones muy pequeñas, para que se puedan triturar correctamente de modo manual con el mismo tenedor. Después tendrás que mezclarlas con la mantequilla. Es de este modo como obtendrás la base de la tarta de queso fría, sobre la que irá el queso y los arándanos. Por ello, ahora te toca colocar la masa sobre la base de ese molde que has escogido. Es muy importante que extiendas la masa de forma totalmente homogénea, para que una vez que alcance su consistencia más óptima, dicha base quede bien nivelada.
Ha llegado el momento de dejar reposar la masa en el frigorífico durante aproximadamente 15 minutos.
Comenzarás hidratando las obleas de gelatina en un recipiente con agua, que tendrás que retirar cuando veas que ya han absorbido lo suficiente.
Es el momento de calentar la nata en un cazo a fuego lento, pero es muy importante que no dejes que llegue a hervir. Deberás ir echándole el azúcar poco a poco e ir removiéndolo con la nata.
Ya puedes ir añadiendo el queso a la mezcla, e incorporar (también poco a poco) las obleas de gelatina, o bien las cuajadas si optas por no utilizar la gelatina. Si has preferido esta segunda opción deberás haber diluido las cuajadas con una pequeña cantidad de leche, lo justo para que queden algo más líquidas.
Deberás continuar removiendo la mezcla de todos estos ingredientes hasta que se hayan disuelto completamente, pero recuerda que no tiene que llegar al punto de ebullición.
Ya está la mezcla totalmente lista para colocar sobre el molde, y es el momento de dejar reposar la tarta en la nevera durante unas 6 horas, que es el tiempo que se necesita para que cuaje correctamente.
El último paso es añadir la confitura de arándanos sobre la tarta de queso, siempre a tu gusto.
Ya tienes la tarta de queso fría lista para servir, y esperamos que tanto tú como tus comensales disfrutéis de este delicioso postre.
Y recuerda que en nuestro libro de recetas “Selección de Postres. Catálogo de Recetas de Servigroup” tendrás otras alternativas, tanto sobre cómo elaborar una tarta de queso, como para cocinar cualquier otro delicioso postre. Las opciones son muchas y muy variadas.
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