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Plage de la Méditerranée

Servigroup célèbre la onzième édition de ses Journées Gastronomiques

Les 5 et 6 mars derniers, Servigroup a célébré la onzième édition de ses traditionnelles Journées gastronomiques, qui s’est déroulée à l’Hôtel Servigroup Pueblo Benidorm. Cet événement réunit chaque année les chefs et les seconds de cuisine des 18 hôtels de la chaîne.

Intervenants lors des Journées gastronomiques de Servigroup

Même philosophie, même système. Une amélioration et une innovation constantes

Sous le slogan « Même philosophie, même système », les Journées gastronomiques de Servigroup reposent sur le principe « d’une amélioration et d’une innovation constantes », laissant ainsi place aux différentes nouveautés développées dans le cadre de la philosophie d’entreprise du groupe.

 

Tendances healthy et Coin santé

La journée inaugurale a été marquée par l’intervention d’Alfredo Garfellá, directeur des achats et de la gastronomie d’Hoteles Servigroup, qui a axé ses propositions sur l’analyse du système de travail de Servigroup et a présenté ses propositions relatives à l’identité visuelle dans la philosophie Servigroup ; de Mª Ángeles Beltrán, coordinatrice qualité, qui a soulevé d’intéressantes questions relatives à la santé lors de la préparation des menus de saison ; et de Gregorio Sebastián, coordinateur cuisine, qui a dévoilé les nouveaux défis à relever pour combiner les critères de qualité et de service dans les menus gastronomiques. Lors de son intervention, il a évoqué l’importance de la tendance de la nourriture saine (Healthy), en mettant l’accent sur les détails de la mise en place du nouveau Coin santé dans les buffets de Servigroup et en détaillant les nouvelles techniques de préparation, avec la cuisson à basse température, les nouveautés en matière d’assaisonnement pour le show cooking, le traitement des produits écologiques déjà intégrés au processus et la création de menus thématiques, sans oublier la créativité des équipes de cuisine afin de rechercher la satisfaction totale et la séduction des clients de Servigroup pendant leur séjour, de façon à améliorer le style qui caractérise la gastronomie du groupe hôtelier depuis cinq décennies.

Présentation des nouvelles propositions à l’Hôtel Servigroup Pueblo Benidorm

Cette journée inaugurale s’est terminée par des présentations sur les fruits de mer, en insistant sur les espèces les plus saines, ainsi que par des ateliers de gastronomie moléculaire. Des démonstrations de préparation de tapas et de plats pour les buffets, ainsi que de desserts, ont également eu lieu.

Les délicieux desserts d’Hoteles Servigroup

Show room

Au cours de ces deux journées, un show room a été organisé en parallèle avec une vaste et attrayante exposition incluant la dégustation de produits d’une vingtaine de sociétés partenaires telles que Bonduelle, Sacesa, Menú Iberia, Unilever, Cobopa avec plusieurs échantillons de panification, la pâtisserie Félix, BJV, Ingapan et Bimbo, Burcol avec sa gamme de légumineuses, les produits Campofrío, les nouveautés de Coquellanas, les produits artisanaux de Morella, Shers, Lactalis, EMA, Dekora, Galant, Surivan, Quesos El Valle et Clavo, qui a présenté ses créations au sein de son superbe food truck et a apporté une véritable touche de fraîcheur à ces journées.

Produits de Clavo

Les responsables des achats et de la gastronomie de la chaîne hôtelière ont par ailleurs pu découvrir et tester ses spécialités lors de démonstrations pratiques.

Show room à l’Hôtel Servigroup Pueblo Benidorm

Journées de formation, nouveau programme

Le troisième jour de ces rencontres a été entièrement consacré à la formation grâce à un nouveau programme informatique destiné à améliorer le système de gestion des commandes. Les chefs de cuisine y ont assisté le matin tandis que les directeurs des 18 hôtels et leurs chefs de service y ont assisté l’après-midi. Cette formation, qui a permis d’apprendre de nouveaux systèmes de travail et d’améliorer la qualité du service, est venue conclure en beauté ces journées exceptionnelles. Elle a permis de combiner des formules de travail, de commandes et de services de la société grâce à une gestion centralisée des commandes pour les dix-huit hôtels de la chaîne à travers sa centrale d’achat et d’approvisionnement, afin de proposer une cuisine de haute qualité, caractéristique fondamentale de l’expérience Servigroup.

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