Servigroup celebró el pasado 5 y 6 de marzo la undécima edición de sus tradicionales Jornadas Gastronómicas, que este año tuvieron como escenario el Hotel Servigroup Pueblo Benidorm. Un evento que reúne cada año a los chefs y sus primeros de cocina de los 18 hoteles de la cadena.
Bajo el lema “Misma filosofía, mismo sistema”, las Jornadas Gastronómicas de Servigroup se fundamentan en el principio “En constante mejora e innovación”, dando cabida una vez más a las distintas novedades que se desarrollan en el ámbito de la filosofía empresarial del grupo.
Las ponentes de la jornada inaugural fueron Alfredo Garfellá, director de compras y gastronomía de Hoteles Servigroup, quien centró sus propuestas bajo el análisis del sistema de trabajo Servigroup y expuso sus propuestas de identidad corporativa en la filosofía Servigroup; Mª Ángeles Beltrán, coordinadora de calidad, que desarrolló interesantes cuestiones de salud en la elaboración de los menús de temporada; y Gregorio Sebastián, coordinador de cocina, quien expuso los nuevos retos para aunar criterios de calidad y servicio en los menús gastronómicos. Asimismo focalizó su intervención en propuestas de tendencia sana (Healthy), profundizando en los detalles de la implantación del nuevo Rincón Saludable en los buffets de Servigroup, detallando las nuevas técnicas de elaboración, con cocina a baja temperatura, novedades en aliños para el show cooking, tratamiento de productos ecológicos ya instaurados dentro del proceso, y el montaje de los menús temáticos, sin olvidar nunca la importancia de la creatividad en los equipos de cocina en aras de buscar la completa satisfacción y seducción del huésped de Servigroup durante su estancia, mejorando el estilo que desde hace cinco décadas caracteriza la gastronomía del grupo hotelero.
Una jornada inaugural que se completó con ponencias sobre los productos del mar, profundizando en las especies más saludables, y talleres de gastronomía molecular. Por otro lado, también contó con ejemplos prácticos de preparación de tapas y platos del buffet, así como postres.
Durante los dos días de jornadas se desarrolló un show room paralelo con una amplia y atractiva exposición y degustación de productos de una veintena de empresas colaboradoras como Bonduelle, Sacesa, Menú Iberia, Unilever, varias muestras de panificación por parte de Cobopa, Pastelería Félix, BJV, Ingapan y Bimbo; Burcol con su gama de legumbres; productos de Campofrío, las novedosas Coquellanas, artesanías de Morella, Shers, Lactalis, EMA, Dekora, Galant, Surivan, Quesos El Valle y Clavo, presentando sus elaboraciones con su llamativo Food Truck, que aportó un toque de color genuino a las jornadas.
Todo ello acompañado de demostraciones prácticas de sus especialidades para su valoración por parte de los responsables de compras y gastronomía de la compañía.
El tercer día de las jornadas se dedicó íntegramente a la formación a través de un nuevo programa informático que mejorará el sistema de gestión de pedidos, y que contó con la asistencia de los jefes de cocina por la mañana, y por la tarde los directores de los 18 hoteles, junto con sus jefes de departamento. Una excelente oportunidad para aprender nuevos sistemas de trabajo y mejorar la calidad del servicio.
Un broche de oro para finalizar unas magníficas jornadas en las que se aúnan fórmulas de trabajo, pedidos y servicios de la compañía, que centraliza a través de su Central de Compras y Suministros la gestión de pedidos y da servicio a los dieciocho hoteles de la compañía, en aras de ofrecer una cocina de alta calidad, característica fundamental de la experiencia Servigroup.
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