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Plage de la Méditerranée

Servigroup célèbre la XIIe édition de ses Journées gastronomiques sous le slogan « 50 ans au service de la qualité »

L'Hôtel Pueblo Benidorm a une nouvelle fois accueilli la XIIe édition des Journées gastronomiques de Servigroup qui se sont déroulées les 3 et 4 mars derniers sous le slogan « 50 ans au service de la qualité ».

Cet événement a permis aux chefs de rang, maîtres d'hôtels et cuisiniers de la chaîne hôtelière de se réunir pour partager leurs expériences et leurs connaissances, et assister à des présentations afin de définir un objectif commun et d’unifier les critères au sein des 18 hôtels Servigroup.

Ces journées ont précisément été axées sur l'amélioration constante de la qualité du service, à travers l'intégration des nouvelles tendances et l’innovation au niveau de différents domaines et systèmes de travail de l'industrie hôtelière.

Conférences données lors de la conférence gastronomique Servigroup 2020

Ces journées ont débuté par une première présentation effectuée par Alfredo Garfellá, directeur des achats et de la restauration de Servigroup, auquel a succédé Gregorio Sebastián, coordinateur gastronomique du groupe.

Au cours de son intervention, Alfredo Garfellá a souligné que l'engagement principal de Servigroup était de continuer à offrir la meilleure qualité de produit et de service, une philosophie d’entreprise parfaitement illustrée par le slogan de l’événement. En ce sens, il a souligné l'importance de continuer à innover grâce aux nouvelles technologies et a mis l'accent sur l'amélioration de l’offre d’aliments sains dans les buffets des hôtels.

Bien plus qu’une mode, la durabilité est désormais une exigence et constitue le second fer de lance du groupe. L'objectif est de proposer des buffets durables qui se rapprochent de l’objectif zéro perte en mettant en place diverses mesures exposées au cours de la présentation. La réduction de la consommation de matières plastiques est l’une des principales actions à entreprendre et le groupe continuera d’aller dans ce sens en se concentrant par ailleurs sur la cuisine en direct.

Certains des produits que nos buffets auront en 2020

De son côté, Gregorio Sebastián a mis en avant des formules de travail qui ont très bien fonctionné et continueront à être mises en œuvre sous forme de journées internationales ou de dîners thématiques très appréciés des clients, et pour lesquels un calendrier a déjà été proposé pour la saison prochaine. Il a également insisté sur les menus sans gluten, ainsi que les menus végétaliens et végétariens. Enfin, il a souligné que les nouvelles tendances prônent un retour à la cuisine traditionnelle.

Mª Ángeles Beltrán, responsable de la qualité et de la sécurité alimentaire de Servigroup, a profité de ces journées pour approfondir les directives et recommandations de la santé publique afin de se conformer pleinement à toutes les exigences et normes de qualité dans les cuisines des établissements hôteliers du groupe.

La FACE (Fédération des associations de cœliaques d'Espagne) a également dispensé une formation au personnel de cuisine sur les processus d'élaboration de menus pour cœliaques dans le cadre du programme de ces journées gastronomiques.

Show room pendant les Journées Gastronomiques 2020

Ce programme de deux jours a donné lieu à diverses présentations et ateliers au cours desquels ont été présentées les propositions et nouveautés qui seront adoptées au cours de la prochaine saison.

En outre, un Show Room a accueilli une vingtaine de fournisseurs qui ont exposé leur catalogue de produits et organisé des dégustations qui ont été très appréciées par les responsables des achats et de la restauration du groupe.

Les fournisseurs participants étaient les suivants : TARBERNER, COBOPA, TELLO, PIZZA TORINO, UNILEVER, ARDO, EL POZO, SANTA RITA, ACEITUNAS CAZORLA, DANONE, T500, CONGALSA, HILCONA, EBBANY, J.MARTINES EL CANO, EMA, NECTA et CLAVO, qui, comme les années précédentes, a présenté ses créations dans un Food Truck original.

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