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Servigroup celebra sus XII Jornadas Gastronómicas bajo el lema “50 años apostando por la calidad”

El Hotel Pueblo ha vuelto a ser este año el escenario escogido para celebrar las XII Jornadas Gastronómicas de Servigroup que se han desarrollado a lo largo de los días 3 y 4 de marzo, bajo el lema “50 años Apostando por la calidad”.

Una vez más las jornadas han servido como punto de encuentro para jefes de cocina, maîtres y chefs de la cadena hotelera que han podido compartir experiencias y conocimientos, así como asistir a ponencias para enriquecer el trabajo común y unificar criterios entre los 18 hoteles Servigroup.

El objetivo principal de estas jornadas es precisamente el de la mejora constante en la calidad del servicio, incorporando nuevas tendencias e innovando en diferentes ámbitos y sistemas de trabajo de la hostelería.

Ponencias impartidas en las Jornadas Gastronómicas Servigroup 2020

Las jornadas se inauguraron con una primera ponencia impartida por Alfredo Garfellá, director de Compras y Gastronomía de Servigroup, a quien sucedió Gregorio Sebastián, coordinador gastronómico del grupo.

En su intervención Garfellá subrayó como principal apuesta de Servigroup la de seguir priorizando la calidad en el producto y en el servicio como filosofía de empresa, tal y como indica el lema de las jornadas. En este sentido, señaló la importancia de seguir innovando a través de las nuevas tecnologías e hizo especial hincapié en potenciar en los buffets de los hoteles de la compañía la comida saludable.

La sostenibilidad será otra punta de lanza para el grupo, puesto que más que una moda, debe ser una exigencia. El objetivo será conseguir unos buffets sostenibles que se aproximen a la merma 0 con diversas medidas que se han expuesto en la ponencia. Entre las acciones más relevantes destaca la reducción en el consumo de los plásticos, en la que se continuará trabajando. Asimismo, se potenciará la cocina en vivo.

Algunos de los  productos con los que contarán nuestros buffets en 2020

Por su parte, Gregorio Sebastián, ha destacado fórmulas de trabajo que han funcionado muy bien y que continuarán implantándose como los días internacionales o las cenas temáticas que son muy apreciadas por los clientes, y para las que ya se ha presentado un calendario para la próxima temporada. También ha insistido en los menús sin gluten, así como menús veganos y vegetarianos. Entre las nuevas tendencias ha resaltado la vuelta a la cocina tradicional.

En las jornadas también ha participado Mª Ángeles Beltrán, responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de Servigroup, quien ha profundizado en las directrices y recomendaciones de salud pública para cumplir íntegramente con todos los requisitos y estándares de calidad en las cocinas de los establecimientos hoteleros del grupo.

FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) ha impartido también dentro del programa de las jornadas gastronómicas una formación para el personal de cocina sobre procesos en la elaboración de menús para celíacos.

Show room durante las Jornadas Gastronómicas 2020

A lo largo de las dos jornadas programadas se han desarrollado diversas ponencias y talleres en los que se han presentado las propuestas y novedades que se introducirán de cara a la próxima temporada en el ámbito de la hostelería.

Igualmente, se ha instalado un Show Room en el que una veintena de proveedores han expuesto su catálogo de productos y han realizado degustaciones que serán valoradas por los responsables de compras y gastronomía de la compañía.

Los proveedores participantes han sido los siguientes: TARBERNER, COBOPA, TELLO, PIZZA TORINO, UNILEVER, ARDO, EL POZO, SANTA RITA, ACEITUNAS CAZORLA, DANONE, T500, CONGALSA, HILCONA, EBBANY, J.MARTINES EL CANO, EMA, NECTA y CLAVO, que un año más ha presentado sus elaboraciones a través de un original Food Truck.

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