Depuis plus de vingt ans, le secret le mieux gardé des cuisines des Hôtels Servigroup se trouve au cœur de Villajoyosa (Alicante, Espagne). Dans ce charmant village alicantin, à deux pas de la mer, nous avons le privilège de disposer d’un véritable oasis naturel, où sont cultivés une grande partie des fruits et légumes qui alimentent nos buffets.
Chaque matin, nous récoltons les produits du jour — des agrumes aux légumes, en passant par d’innombrables fruits de saison. Et une fois par an, les meilleures olives sont récoltées pour produire l’huile d’olive vierge extra des Hôtels Servigroup.
Ce domaine de plus de 10 hectares, dont 14 000 m² de serres, est connu sous le nom de Finca El Clot. Il a été sélectionné comme exemple de bonnes pratiques en matière de durabilité dans le secteur touristique, dans le cadre du programme « De la ferme à la table » (Farm to Fork) de l’Union européenne.
Farm to Fork, traduit littéralement par « de la ferme à la fourchette », est une stratégie de l’Union européenne inscrite dans le Pacte vert européen. Elle vise à promouvoir la durabilité et à protéger les écosystèmes de notre continent.
Le programme souligne l’importance de préserver l’agriculture traditionnelle et locale, respectueuse de l’environnement et moteur des communautés qui produisent et consomment leurs propres aliments, réduisant ainsi leur empreinte écologique. Autrement dit, il s’agit d’éviter les déchets et la pollution liés au transport de denrées à l’autre bout du monde, alors qu’elles peuvent être produites localement. Cela permet aussi de savourer pleinement les produits de saison.
Aux Hôtels Servigroup, nous sommes convaincus de l’importance de ces pratiques. C’est pourquoi une grande partie des fruits et légumes présents dans nos buffets pousse dans la Finca El Clot, tout près de nos hôtels, ce qui nous permet de les distribuer le jour même ou le lendemain. Un luxe qui semble réservé aux restaurants étoilés Michelin ou aux hôtels-boutiques très exclusifs, mais que nous rendons accessible à tous nos établissements pour que nos clients puissent profiter d’une gastronomie de qualité.
Si, chez nous, nous choisissons les meilleurs ingrédients pour cuisiner… pourquoi n’en ferions-nous pas autant dans nos restaurants ?
Et hier, nous avons mis en pratique tout ce que nous avons appris lors d’une visite très spéciale. En collaboration avec le Lycée Antonio Serna Serna d’Albatera (Alicante), un groupe de plus de cinquante étudiants d’Espagne et de Slovénie a visité les installations de la Finca El Clot pour découvrir notre méthode de travail au quotidien et diffuser ces bonnes pratiques à d’autres régions d’Europe.
La journée a commencé dans les champs d’orangers, où étaient récoltés les derniers fruits de la saison. Les visiteurs ont pu assister à la sélection manuelle des meilleurs fruits — ceux ne répondant pas à nos critères de qualité servant ensuite de compost — avant que les oranges nettoyées et triées ne soient envoyées immédiatement aux hôtels pour être servies au petit-déjeuner le lendemain.
Ensuite, les visiteurs ont découvert les serres, où poussent actuellement des légumes de saison comme les aubergines, poivrons ou concombres ; ainsi que de nombreuses fleurs comestibles et herbes aromatiques utilisées pour décorer les buffets, les salades et même les cocktails des bars du groupe.
La visite s’est terminée dans la serre des tomates, où plus de 4 000 plants produisent des tomates de trois variétés, au goût “comme autrefois”, selon certains visiteurs qui ont goûté les fruits directement sur la plante. Ils ont également été impressionnés par le processus de pollinisation naturelle, réalisé avec des ruches d’abeilles, sans produits chimiques.
Fidèle à l’esprit du programme « de la ferme à la fourchette », la visite s’est poursuivie à l’Hôtel Servigroup Torre Dorada, où un excellent buffet nous a permis de savourer le fruit du travail accompli.
Pour ce déjeuner spécial, les chefs de l’hôtel ont préparé de nombreuses recettes mettant à l’honneur les produits de la Finca El Clot. Un vrai régal !
Chez Hôtels Servigroup, nous sommes très fiers de participer à des initiatives internationales comme le programme Farm to Fork et de servir d’exemple de bonnes pratiques, ici et ailleurs.
Il ne nous reste plus qu’à vous inviter à venir goûter par vous-même dans nos hôtels, où nous sommes certains de vous séduire… par le palais. À très bientôt !
Voulez-vous découvrir le plus beau village de la province d’Alicante ? Si vous voyagez à Benidorm, vous n’aurez aucune excuse pour ne pas le visiter. En effet, à moins de 30 minutes de votre hôtel, vous pouvez profiter de ce petit coin à la beauté inégalable : Guadalest.
Vous serez enchantés pas le centre historique pittoresque et ses musées d’intérêt, le magnifique château et le spectaculaire lac artificiel entouré de nature sauvage, entre autres. Un immense lac aux eaux turquoise idéal pour se promener, et même se baigner.
