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23
févr.
2018

Servigroup organise la dixième édition des journées gastronomiques

Le 20 février dernier, l’hôtel Servigroup Montíboli a une fois de plus accueilli les Journées gastronomiques qui réunissent chaque année les chefs cuisiniers et les responsables de salle des différents hôtels de la chaîne.

 

Nouvelles tendances pour les buffets

Intervenants et participants aux Journées gastronomiques Servigroup

Lors de cette dixième édition des Journées gastronomiques de Servigroup, la chaîne hôtelière, dont le siège se trouve à Benidorm, a abordé, une fois encore, les différentes propositions et nouveautés qui voient le jour dans le vaste secteur de l’hôtellerie, en insistant toujours sur la formation. Le thème choisi cette année portait sur les « Tendances au buffet de l’hôtel ».

 

Un espace de rencontre privilégié

Présentation de fromages à l’hôtel Servigroup Montíboli

Ces journées constituent en outre un véritable point de ralliement pour les professionnels des différents établissements car elles sont véritablement l’occasion de découvrir toutes les propositions et contributions mises en avant par leurs confrères.

L’objectif est clair: il s’agit de standardiser les processus, en unifiant les différents critères envisageables. L’idée est d’améliorer le style qui caractérise la cuisine du groupe hôtelier depuis plus de quarante ans.

Lors de la première journée, une place toute particulière a été accordée à la cuisine saine et attractive, en mettant l’accent sur ces nouvelles tendances grâce à des buffets qui ont une fois de plus suscité l’intérêt et impressionné tous les participants. N’oublions pas les traditionnels concours des journées gastronomiques de Servigroup, basés une nouvelle fois sur l’élaboration d’un plat régional, ainsi que la remise du prix récompensant la satisfaction en salle de restaurant.

Son but est de proposer en toutes circonstances une cuisine de qualité, faisant appel à une cuisine fusion qui caractérise les plats les plus originaux et les plus séduisants présentés sur les buffets des différents hôtels de Servigroup.

 

Les lauréats: les hôtels Romana et Venus

Responsables de salle et chefs cuisiniers lors des conférences

Chaque année, l’un des temps forts des Journées gastronomiques de l’hôtel Montíboli est la présentation d’un plat cuisiné par chacun des seize chefs, parmi lesquels un gagnant est désigné.

Chacun des chefs de la chaîne Servigroup a ainsi présenté au jury un plat régional préparé par ses soins. Un choix compliqué pour le jury en raison de l’excellente qualité et de la présentation irréprochable des 16 plats régionaux.

Lors de cette édition, le grand vainqueur des Journées gastronomiques de Servigroup a été le chef cuisinier de l’hôtel Servigroup Romana qui a présenté le plat intitulé Petit calamar, fèves tendres et artichauts. Une proposition magistralement concoctée par le chef Rubén García de l’hôtel d’Alcocéber.

Parmi les autres propositions qui n’ont pas été récompensées mais ont néanmoins suscité l’admiration et le respect du jury, citons la Fougasse à la bonite, présentée par l’hôtel Servigroup Nereo et le Filet mignon de porc aux nèfles élaboré par l’établissement Servigroup Orange.

En outre, ces journées sont également l’occasion pour les maîtres d’hôtel de tous les établissements d’entrer en lice pour obtenir le prix récompensant la satisfaction en salle de restaurant. C’est Agustín Sánchez Girela, maître de l’hôtel Servigroup Venus, qui s’est vu récompenser dans cette catégorie.

 

Les intervenants des Journées gastronomiques

Show cooking sucré Hoteles Servigroup

Les intervenants de cette Xeme édition des Journées gastronomiques de Servigroup ont été Alfredo Garfellá, responsable des achats pour Hoteles Servigroup, Gregorio Sebastián, coordinateur cuisine, Ma Ángeles Beltrán, coordinatrice qualité, et Alfonso Sillero, maître de l’hôtel Servigroup Calypso. Des ateliers de pâtisserie et la présentation de nouveaux produits, qui seront intégrés aux prochains menus, sont venus compléter le programme des interventions. Par ailleurs, les nouvelles propositions concernant les soirées thématiques de la prochaine saison ont également été rendues publiques.

 

Deuxième jour des Journées gastronomiques: visite de Cobopa

Présentation des nouveaux produits de boulangerie

Le deuxième jour des Journées gastronomiques a été consacré à la visite des installations de Cobopa à Valence. Il s’agit de l’un des fabricants de pains et de viennoiseries les plus renommés d’Espagne, et c’est également le fournisseur direct d’Hoteles Servigroup.

La visite a débuté par une présentation de l’entreprise, de ses origines à son évolution tout au long de ces cinquante ans au cours desquels elle a proposé ses produits les plus divers. Les maîtres d’hôtels et les chefs cuisiniers ont ensuite profité d’une visite complète des installations de cette entreprise, leur permettant ainsi d’en découvrir le fonctionnement.

 

Autres rencontres

Au cours des prochaines semaines, Alfredo Garfellá, responsable des achats pour Hoteles Servigroup, a prévu d’organiser des manifestations similaires telles qu’une rencontre entre responsables d’autres services.

Ainsi, une réunion sera prochainement organisée pour tous les maîtres d’hôtel de la chaîne. Les gouvernantes travaillant pour Servigroup se retrouveront pour visiter l’usine textile de Vayfesa située à Banyeres de Mariola, dans la province d’Alicante. Enfin, cette série de réunions des responsables de services se conclura par la rencontre des chefs barmen.

Ces journées ont sans aucun doute été exceptionnelles et ont permis, comme tous les ans, de mettre en commun les savoir-faire contemporains les plus maîtrisés concernant la restauration et la cuisine haut de gamme.

Hoteles Servigroup travaille inlassablement tous les jours de l’année pour que son offre riche et variée en matière de restauration procure une totale satisfaction à ses clients.

Pourquoi réserver sur le site de Servigroup.fr?