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05
avr.
2017

Recettes de desserts pour la fête de Pâques vol. 2

La semaine dernière, nous vous avons surpris avec un article qui vous mettait au défi de cuisiner deux des desserts les plus traditionnels de la fête de Pâques.

À cette occasion, nous vous relançons le défi avec deux autres recettes de desserts, tout aussi appétissants et délicieux : il s’agit de l’onctueux tocinillo de cielo (flan) et de la traditionnelle leche frita (lait frit).

 

Tocinillos de cielo (flans)

Nous desserts de Pâques dans les Hôtels Servigroup

Les ingrédients pour la préparation des tocinillos de cielo sont les suivants :

       - 12 jaunes d’œufs

       - 500 grammes de sucre

       - ½ litre d’eau

 

Pour le caramel, vous aurez besoin de 100 grammes de sucre et de 3 cuillères à soupe d’eau.

Pour préparer ce dessert, veuillez suivre les instructions suivantes :

Dans une casserole, faites chauffer les trois cuillères à soupe d’eau et les 100 grammes de sucre. Dès que le mélange commence à prendre une teinte dorée, retirez-le du feu puis versez-le dans un moule.

Pour préparer le sirop, mélangez le sucre et l’eau dans une autre casserole et portez à ébullition.

Puis battez les 12 jaunes d’œuf et incorporez-les petit à petit au sirop. Il est important de bien mélanger les jaunes d’œuf et le sirop.

Versez ce mélange dans le moule, préalablement chemisé de caramel, en utilisant un tamis.

Enfin, mettez le moule avec le caramel, le mélange de jaunes d’œuf et de sirop au four préchauffé pendant 15 minutes, à une température de 100 °C et sur la position vapeur (si votre four ne dispose pas de la fonction vapeur, faites cuire au four au bain-marie). Après une cuisson de 45 minutes, retirez du four le tocinillo de cielo et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Délicieux, n’est-ce pas ? Maintenant, nous vous invitons à déguster l’un des desserts les plus exquis de la fête de Pâques.

 

Leche frita (lait frit)

Leche frita dans les buffets de Servigroup

Cette recette est divisée en deux étapes : la préparation de la leche frita et celle de la panure.

 

Ingrédients pour la leche frita :

          - Un litre de lait

          - 80 grammes de fécule de maïs

          - Un bâton de cannelle

          - Le zeste d’un citron entier

          - 100 grammes de sucre

 

Ingrédients pour la panure :

         - 2 œufs

         - 50 grammes de sucre

         - Une pincée de cannelle moulue

         - 100 grammes de farine

         - 500 ml d’huile de tournesol

 

Pour préparer la leche frita, commencez par faire chauffer 750 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, et retirez du feu dès que le mélange commencer à bouillir.

Mélangez les 250 ml de lait restants avec la fécule de maïs, puis ajoutez ce mélange à celui précédemment préparé.

Remettez le tout à chauffer et remuez tout en ajoutant le sucre petit à petit. Il est très important de ne pas arrêter de remuer jusqu’aux premiers signes d’ébullition.

Huilez un récipient et versez le mélange fraîchement bouilli.

Mettez la préparation à refroidir au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Une fois ce temps écoulé, démoulez le lait et découpez-le en portions.

En ce qui concerne la panure, utilisez deux saladiers : le premier pour battre les deux œufs et le second pour mettre les 100 grammes de farine.

Faites tremper les portions de lait dans l’œuf puis dans la farine, et faites-les frire dans de l’huile très chaude.

Une fois bien dorées, retirez les portions de leche frita et déposez-les dans un plat de présentation.

Comme pour les buñuelos de crema et les torrijas de leche, déposez du papier essuie-tout au fond du plat pour absorber le gras de la friture.

Enfin, il ne vous reste plus qu’à tremper les portions dans le sucre et la cannelle moulue, et la leche frita est prête à servir.

Leche frita de Pâques dans les Hôtels Servigroup

Vous êtes maintenant en mesure de préparer les quatre desserts les plus traditionnels et délicieux de la fête de Pâques : torrijas de leche, buñuelos de crema, tocinillos de cielo et leche frita.

Il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail.

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