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23
feb
2018

Servigroup celebra sus X jornadas gastronómicas

El Hotel Servigroup Montíboli volvía a convertirse el pasado 20 de febrero en el escenario de las Jornadas Gastronómicas que cada año, reúne a los jefes de cocina y a los jefes de sala de los diferentes hoteles de la cadena Servigroup.

 

Nuevas tendencias para los buffets

Conferenciantes y asistentes en las Jornadas Gastronómicas Servigroup

Durante esta décima edición de las Jornadas Gastronómicas de Servigroup, la cadena hotelera con sede en Benidorm, vuelve a dar cabida una vez más a las diferentes propuestas y novedades que acontecen en el amplio ámbito de la hostelería.

Todo ello se lleva siempre a cabo desde la básica premisa de la formación. La temática de este año se fundamentaba en “Tendencias en el Buffet del Hotel”.

 

Un inmejorable punto de encuentro

Exposición de quesos en el Hotel Servigroup Montiboli

Constituyen además, un auténtico punto de confluencia para los profesionales de los diferentes establecimientos, que siempre encuentran en las jornadas una excelente oportunidad para aprender de todas aquellas propuestas y aportaciones que se hacen visibles entre los mismos compañeros de profesión.

Y todo ello se pone en marcha con el más firme objetivo de estandarizar procesos, unificando los posibles diferentes criterios. La idea es mejorar el estilo, que desde hace más de cuatro décadas caracteriza a la cocina del grupo hotelero.

Durante el primer día de jornadas, se dio un especial protagonismo a la cocina sana y atractiva, haciendo gala de esas nuevas tendencias en el buffet que una vez más, captaron la atención e impresionaron a todos los asistentes.  También destacaron los populares concursos de las jornadas gastronómicas de Servigroup, basados nuevamente en la elaboración de un plato regional; y en la entrega del premio a la satisfacción en Restaurante.

Se trata en todo momento de ofrecer una cocina de calidad, haciendo en todo momento uso de una cocina fusión que siempre caracteriza a los platos más originales y atractivos que se exponen en los bufets de los diferentes hoteles de Servigroup.

 

Los galardonados: Hoteles Romana y Venus

Jefes de sala y Jefes de cocina durante las conferencias

Uno de los momentos más emocionantes de las Jornadas Gastronómicas en el Hotel Montíboli, es cada año la presentación de un plato cocinado por cada uno de los dieciséis chefs, entre los que se escoge a un ganador.

Para ello, este año se proponía la elaboración de un plato regional que fue presentado ante el tribunal por cada uno de los chefs de la cadena Servigroup. Una elección complicada para el jurado, al exponerse 16 platos regionales muy competitivos y con una presentación impecable.

Y ha sido este año el jefe de cocina del Hotel Servigroup Romana, el gran vencedor de las Jornadas Gastronómicas de Servigroup. El chef del hotel de Alcocéber presentaba el plato el plato Calamaret, con habitas y alcachofas. Una propuesta magistralmente elaborada por el chef Rubén García.

Otras propuestas que aunque no consiguieron ganar, sí lograron la admiración y el respeto del jurado, fueron las presentadas por el Hotel Servigroup Nereo Coca de melva; y el expuesto por el Servigroup Orange Solomillo de cerdo con nísperos.

Pero en las jornadas, también los maîtres de todos los establecimientos compiten por obtener el premio a la satisfacción en restaurante. Y en esta categoría el galardonado fue Agustín Sánchez Girela, metre del Hotel Servigroup Venus.

 

Los ponentes de las Jornadas Gastronómicas

Show cooking dulce Hoteles  Servigroup

Fueron Alfredo Garfellá, jefe de compras de Hoteles Servigroup; Gregorio Sebastián, coordinador de cocina; Mº Ángeles Beltrán, coordinadora de calidad; y Alfonso Sillero, maître del Hotel Servigroup Calypso, los ponentes de estas X Jornadas Gastronómicas de Servigroup. Un panel de ponencias que se completó con unos talleres de repostería y con la presentación de nuevos productos, que serán integrados en la próxima programación de menús.  Por otro lado, también se hicieron públicas las nuevas propuestas para las noches temáticas de la próxima temporada.

 

Segundo día de Jornadas Gastronómicas: Visita a Cobopa

Presentación de nuevos productos de panadería

El segundo día de las Jornadas Gastronómicas fue dedicado a visitar las instalaciones de Cobopa en Valencia. Se trata de una de las fábricas de pan y bollería más conocidas del país, proveedora directa de Hoteles Servigroup.

La cita comenzó con una charla en la que se exponían los orígenes y el desarrollo de la fábrica, a lo largo de esas cinco décadas que llevan ofreciendo sus más variados productos. Después procedieron a una exhaustiva visita por sus instalaciones, mediante la cual, los maîtres y los jefes de cocina pudieron conocer a fondo la operativa de la fábrica.

 

Otros encuentros

Para las próximas semanas, Alfredo Garfellá, jefe de compras de Hoteles Servigroup, tiene prevista la organización de unos eventos similares en los que se dará cabida a un encuentro entre jefes de otros departamentos.

En breve se celebrará una reunión para todos los maîtres de la cadena; las gobernantas de Servigroup también se citarán para asistir a la fábrica textil de Vayfesa en la localidad alicantina de Banyeres de Mariola; y finalmente, serán los jefes de bar los que mantendrán el último encuentro que cerrará esta tanda de reuniones de jefes de sección.

Han sido sin lugar a dudas, unas magníficas jornadas, en las que, como cada año, se ha podido poner en común el mejor y más actual conocimiento de todo lo relacionado con la restauración y la cocina de mayor calidad.

Hoteles Servigroup, trabaja duramente los 365 días del año para que su amplia y variada oferta de restauración sea del máximo agrado de sus clientes.

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