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26
feb
2014

Sexta edición de las Jornadas Gastronómicas de Hoteles Servigroup

Hoteles Servigroup ha celebrado del 26 al 27 de febrero la VI edición de sus Jornadas Gastronómicas, un evento de carácter interno cuyo objetivo es reunir a los maîtres y jefes de cocina de los 16 hoteles de la cadena para incorporar nuevas técnicas e ideas, y seguir enriqueciendo la exquisita gastronomía de la compañía. El evento tuvo lugar en el buque insignia de la cadena, el Hotel Servigroup Montíboli, donde durante dos días estuvo todo el equipo reunido compartiendo ideas y técnicas.

Durante el evento se celebraron ponencias y talleres de firmas importantes como T500 Puratos, Martin Braun, España Dekora, Irinox, Harinas Santa Rita, Mundopastel, Mini Gofres, Mc Cain, y Ronner entre otros.

Jornadas Gastronómicas 2014

Las jornadas se iniciaron el 26 de febrero con un análisis del año 2013 y nuevas propuestas para 2014, seguidas de una interesante ponencia de Irinox sobre técnicas y herramientas de cocina al vacío, tras la cual hubo un almuerzo compuesto por recetas preparadas en la cocción al vacío. Por la tarde un atractivo taller de Cocina Oriental a cargo de Isicio Egea, jefe de cocina del Hotel Servigroup La Zenia, y ganador del primer concurso de jefes de cocina, que tuvo lugar durante las jornadas del año pasado.

El jueves 27 de febrero se inició con un taller de pastelería impartido por el grupo internacional T500 Puratos, expertos en soluciones innovadoras para panadería, pastelería y chocolatería. Se abordaron nuevas decoraciones, coberturas, toppings, mini porciones, cupcakes, etc. y contó con la participación de los jefes de cocina para la preparación de todas las recetas.

Durante la sexta edición de las jornadas, también se celebró el Segundo Concurso de Jefes de cocina de Servigroup, que reconoce la capacidad creativa de los trabajadores de las cocinas. En la categoría de mejor plato caliente, tras degustar los platos de los finalistas y confirmar su viabilidad en los buffets, el jurado nombró ganador a Manuel López Gomera, Jefe de cocina de Hotel Servigroup Pueblo. En cuanto al mejor postre, se presentaron muchas propuestas pero finalmente se alzó como ganador Ángel Novella Navarro, Jefe de cocina del Hotel Servigroup Calypso.

Sushi Jornadas Gastronómicas 2014

La clausura de las jornadas tuvo lugar el jueves 27 de febrero a las 17:30 horas con un brindis con cava brut de la famosa actriz Charlize Theron, celebrando los buenos resultados obtenidos para implantar durante este año en los restaurantes Servigroup.

Según Alfredo Garfellá, Director de la Central de Compras y Food and Beverages de Servigroup “ con estas jornadas se pretende innovar yendo más allá del buffet gastronómico, introduciendo el concepto de buffet emocional, que es la capacidad de ilusionar y conquistar al cliente a través de las emociones, haciendo que perciba el servicio de buffet como algo único, diferente, atractivo y personalizado”.

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