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05
abr
2017

Recetas de postres para Semana Santa vol. 2

La pasada semana te sorprendimos con una publicación en la que se te retaba a cocinar dos de los postres más tradicionales de Semana Santa.

En esta ocasión, vamos a desafiarte de nuevo con otras dos recetas de postres, no menos apetitosos y deliciosos. Hablamos de los dulzones tocinillos de cielo y de la más tradicional leche frita.

 

Los tocinillos de cielo

Nuestros postres de Semana Santa en Hoteles Servigroup

Los ingredientes para la elaboración de los tocinillos de cielo son los siguientes:

       - 12 yemas de huevo        

       - 500 gramos de azúcar        

       - Medio litro de agua

 

Para el caramelo te será suficiente con 100 gramos de azúcar y 3 cucharadas de agua.

El proceso de elaboración que deberás seguir es el siguiente:

Deberás coger un cazo para ponerlo al fuego con las tres cucharadas de agua y los 100 gramos de azúcar. Cuando empiece a cobrar un cierto tono dorado, tendrás que retirar la mezcla del fuego para echarlo en el fondo de ese molde que has elegido previamente.

Ahora es el momento de preparar el almíbar, y para ello pondrás a hervir la mezcla de azúcar y agua en otro cazo.

Ya puedes ir batiendo las 12 yemas de huevo, para ir incorporando poco a poco el almíbar. Es muy importante que las yemas y el almíbar estén correctamente batidos.

Esta nueva mezcla deberás introducirla en el molde que ya tiene el caramelo en el fondo, a través de un colador.

Llega el momento de meter el molde con el caramelo y la mezcla de yemas y almíbar en el horno, que debe estar ya precalentado durante 15 minutos. La temperatura del horno deberá ser de 100 grados, y debe estar con opción vapor (si no tienes horno con opción vapor puedes introducir el molde en el horno al baño María). Después de 45 minutos ya tendrás terminado el tocinillo de cielo, aunque deberás dejarlo enfriar en la nevera durante un mínimo de 12 horas.

Delicioso, ¿verdad? Ahora toca disfrutar de uno de los postres más exquisitos de nuestra Semana Santa.

 

La leche frita

Leche frita en los buffets de Servigroup

En esta ocasión dividiremos la receta en dos fases: una para la misma leche frita y otra para el rebozado.

Ingredientes para la leche frita:

      - Un litro de leche        

      - 80 gramos de maicena

      - Una rama de canela

      - Una piel de limón completa

      - 100 gramos de azúcar

 

Ingredientes para el rebozado:

      - 2 huevos        

      - 50 gramos de azúcar

      - Un pellizco de canela molida

      - 100 gramos de harina  

      - 500 gramos de aceite de girasol

 

Para elaborar la leche frita, deberás comenzar hirviendo 750 gramos de leche con la canela en rama y la piel del limón, retirándolo del fuego en el momento en que comience a hervir.

En los 250 gramos de leche restante, deberás disolver la maicena para después juntar esta mezcla con la anterior.

Ahora pondrás todo al fuego de nuevo y comenzarás a remover, al tiempo que vas añadiendo el azúcar poco a poco. Es muy importante que no dejes de remover hasta que comience de nuevo el punto de ebullición.

Deberás también untar con aceite un recipiente, sobre el que verterás toda la mezcla recién hervida.

Ahora sólo queda enfriarlo todo en la nevera durante al menos tres horas. Pasado este tiempo, tendrás que desmoldar la leche y cortarla en porciones.

En cuanto al rebozado, utilizaremos dos boles: en uno batirás los dos huevos, y en el otro introducirás los 100 gramos de harina.

Ahora es el momento de rebozar las porciones de leche por el huevo y por la harina, para después pasar a freírlas con aceite muy caliente.

Una vez hayan alcanzado su punto, ya sólo queda sacar las porciones de leche frita para exponerlas en una fuente.

Como en los casos de los buñuelos de crema y las torrijas de leche, deberás poner papel de servilleta sobre la fuente para que la leche frita quede bien escurrida.

Sólo queda pasar las porciones por el azúcar y por la canela molida, y ya está la leche frita lista para servir.

Leche frita de Semana Santa en Hoteles Servigroup

Ya estás en condiciones de cocinar los cuatro postres más tradicionales y deliciosos más propios de la Semana Santa: torrijas de leche, buñuelos de crema, tocinillos de cielo y leche frita.

Ahora toca ponerse manos a la obra.

¿Te animas?

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